職場飯局無處不在的潛規(guī)則 這些你都知道嗎？
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在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑，辦成事，有些東西還真不學(xué)不行。 座次：“客隨主便”不全然，有時(shí)“恭敬不如從命” 中國人，尤其是山東人，飯局座次是第一件大事。安排得好，賓主皆大歡喜;安排得不好，飯就白請了。 總的來講，按山東規(guī)矩，請客的主陪右手是最主要和尊貴的客人，左手次之。主陪對面的副陪右手是第三，左手第四。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。 如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。請客的人可能會對被請的客人有個(gè)座次安排，不過，還是要尊重客人之間的謙讓和安排，不要硬來，若是客人之間彼此熟悉，他們內(nèi)心會有微妙的對比和平衡，這時(shí)候，“客隨主便”不見得好，客人最好是“恭敬不如從命”。 點(diǎn)菜：不要輕易問菜價(jià) 如果時(shí)間允許，請客的人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，請什么樣的客人，花多少錢，請客的人大致都有個(gè)“杠杠”，因此，要控制預(yù)算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會請客人的預(yù)算和心思。另外提前查看菜品的價(jià)位，做到心中有數(shù)，可避免結(jié)賬時(shí)的尷尬。 一般來說，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓請客的人來做主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他或她來點(diǎn)菜，除非是他或她主動要求。否則，他或她會覺得不夠體面。 如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”，讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其他的什么”等等。 點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可參考以下三個(gè)規(guī)則： 一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。 二看菜肴組合。一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。另外，注意有沒有回族的客人或朋友，有的話一定要在菜品上把住關(guān)，同時(shí)提醒服務(wù)員做菜用清油。 三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠分量的菜。 還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會讓你在客人面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客人也會覺得不自在。 吃菜：不在“吃什么”，重在“怎么吃” 中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有規(guī)有矩，得心應(yīng)手。 中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會送上一只小水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。 用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好餓肚子。 客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。 不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“吧唧”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。 嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，或用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。 用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸部;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。 喝酒：十大細(xì)節(jié)要牢記 飯局有言：感情靠酒，越喝越有。但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上需要注意的小細(xì)節(jié)。 細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。 細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。 細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人? 細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。 細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒? 細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻二似的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦? 倒茶：酒滿敬人，茶滿欺人 飯局間倒茶也是一大學(xué)問。一般要讓酒店服務(wù)員倒茶，服務(wù)員不在場，一般是桌上地位最低、年齡最小的人倒茶。 茶水要適量，正所謂“酒滿敬人，茶滿欺人”。無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕，不小心，還會燙傷客人，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。 另外，端茶要得法。按照國人習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受? 再就是添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是在酒桌上不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。 職場飯局·歷史 史上飯局之最 最陰險(xiǎn)的飯局——青梅煮酒論英雄 “青梅煮酒論英雄”是三國時(shí)期曹操設(shè)計(jì)的一個(gè)著名飯局，在這個(gè)飯局上，曹操想試探劉備究竟是韜光養(yǎng)晦伺機(jī)東山再起，還是真正懦弱并無重振野心，于是登門拜訪劉備，青梅置盤，一樽煮酒，飲酒暢談。曹操：“你說說，這天下誰是英雄?”劉備答了很多人的名字。曹操都搖頭：“天下英雄，唯使君與操耳。”劉備深諳曹操當(dāng)老大的野心，認(rèn)可的真英雄只有自己。此時(shí)，正好一個(gè)響雷幫了他的忙，劉備“嚇得”打碎了器皿，知趣地退出英雄之列，曹操的陰謀得逞。 最劃算的飯局——杯酒釋兵權(quán) 天下最劃算的飯局，莫過于宋朝皇帝趙匡胤主持的“杯酒釋兵權(quán)”的飯局了。宋太祖趙匡胤即位后心里總不踏實(shí)。有一次，他在宮里舉行宴會，請石守信、王南琦等幾位禁軍老將喝酒。這些開國功臣本來是得蒙圣恩，饕餮天下珍肴，不料卻在酒過三巡之后，讓自己手中大權(quán)盡失，糊里糊涂提前退休了。 最有歷史意義的飯局——鴻門宴 中國式政治和日常交往中，飯局從來就不是單純的飯局，而是聯(lián)系著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)和利益鏈，鴻門宴能夠榮登歷史上飯局排行榜的首位，自然是將飯局之妙做足的經(jīng)典大局。 秦末漢初時(shí)，項(xiàng)羽與劉邦為爭奪關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)治權(quán)，在鴻門的一場飯局之上進(jìn)行了面對面交鋒?，F(xiàn)場觥籌交錯(cuò)，刀光劍影。為了這場飯局，雙方的謀臣智士殫精竭慮，苦心經(jīng)營。這場飯局在產(chǎn)生“項(xiàng)莊舞劍、意在沛公”的名句的同時(shí)，還被認(rèn)為間接促成項(xiàng)羽敗亡以及劉邦成功建立漢朝，成為改變歷史進(jìn)程的一場著名飯局。 該文章在 2011/3/1 0:11:28 編輯過 |
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